Tahchin

Tahchin je šafránová rýže vrstvená s kuřetem a jogurtovo-vaječným pojivem, pečená ve formě a vyklopená jako celistvý zlatý dort s křupavou krustou. Na technice oblíbeného křupavého dna perské rýže záměrně staví celé jídlo, místo aby krusta vznikla jen jako vedlejší výsledek běžného vaření v páře.

Co to doopravdy je

Částečně uvařená šafránová rýže se smíchá s rozšlehaným žloutkem a jogurtem. Ty zrna spojí výrazně pevněji než běžný pilaf. Směs se vrství do dobře vymazané nádoby či hrnce s vařeným trhaným nebo krájeným kuřetem uprostřed. Pomalu se peče či vaří v páře. Spodní vrstva proti horkému dnu se jako u tahdigu smaží do sytě zlaté krusty, zatímco celek zpevní v dort. Vyklopí se v jednom kuse krustou nahoru a krájí jako slaný dort, nikoli nabírá jako sypká rýže.

Krájení umožňuje jogurtovo-vaječné pojivo, což je celý smysl pokrmu. Obyčejná dušená rýže by se při řezu rozpadla. Zde směs drží celek po vyklopení i nakrájení.

Jak se to podává

• Celé vyklopené na talíř krustou vzhůru, poté krájené na plátky či výseče.
• S další šafránovou rýží či salátem vedle.
• Jako hlavní chod a skutečný střed stolu, nikoli nenápadná příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a mléko v pojivu.
• Napište použitou bílkovinnou složku: kuře je klasika, existují však jiné podoby.
• Zmiňte vyklopení a krájení, protože prezentace patří k přitažlivosti pokrmu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.