Sfiha

Sfiha jsou malé kolečky těsta s kořeněným mletým jehněčím, rajčetem a melasou z granátových jablek, pečené bez zakrytí. Libanonská odpověď pekařských pultů na masový koláč je menší a tenčí než turecký lahmacun a má kyselosladkou chuť z melasy, nikoli až z citronu vymačkaného u stolu.

Co to doopravdy je

Malé kolečky kynutého těsta se tence roztáhnou a bohatě pokryjí směsí mletého jehněčího, krájeného rajčete, cibule a hřejivého koření. Směs se spojí kyselou melasou z granátových jablek a často posype piniovými oříšky. Koláčky se nezavírají ani nepřekládají. Během krátkého pečení okraj zkřupaví a maso se propeče.

Melasa plní podobnou úlohu jako citron u lahmacunu, ale peče se už v náplni. Kyselost je tak součástí chuti od prvního sousta, nikoli doplňkem u stolu.

Jak se to podává

• Teplé přímo z trouby, jedí se rukama bez příboru.
• Více kusů v porci, protože jsou malé.
• Z pekařského pultu stejně často jako z restaurační kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v těstě, které tvoří základ pokrmu.
• Napište počet kusů v porci: velikost a počet jsou podstatné pro cenu.
• Pokud nabízíte i lahmacun, vysvětlete, že sfiha je menší, má silnější těsto a melasu v náplni místo citronu přidávaného u stolu.
• Uveďte případnou hovězí verzi vedle tradičního jehněčího.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.