Bajan Fish Cakes

Co to doopravdy je

Bajan fish cakes jsou malé barbadské smažené placičky z solené ryby zapracované do kořeněného těstíčka. Smaží se dosucha po okrajích a obvykle se podávají jako svačina nebo předkrm.

Treska solená se namočí nebo opláchne, aby se odstranila přebytečná sůl, rozvločkuje se a smíchá s moučným těstíčkem. Směs může být ochucena cibulí a bylinkami, jako je tymián, a chilli. Ryba by měla být rozložena po celé hmotě, a ne schovaná v tlusté moučné náplni. Míra odsolení tresky ovlivňuje výslednou chuť, proto kuchaři přidávanou sůl upravují podle rybí suroviny, se kterou pracují. Složení těstíčka se také liší a některé verze obsahují vejce nebo mléko.

Placičky se tvarují do malých porcí a smaží se v horkém oleji. Vnější strana zkřupavění, zatímco vnitřek zůstává jemný. Často se podávají s pepřovou omáčkou, která může být servírována zvlášť a jejíž pálivost se může lišit. Tento pokrm se liší od rybího řízku v těstíčku: solená ryba je v těstíčku rozptýlena po celém objemu. Hodí se ke sdílení nebo jako malý talíř a nejlépe chutnají ihned po usmažení.

Jak se to podává

Podávejte horké, osušené, s pepřovou omáčkou na boku, pokud se používá. Omáčku servírujte odděleně, aby si hosté mohli sami určit množství. Z popisu na jídelním lístku by mělo být jasné, zda talíř obsahuje jednu placičku, nebo více kusů.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte solenou treskou a označte rybu jako alergen; uveďte pšenici a případné vejce nebo mléko použité v těstíčku. Pojmenujte pepřovou omáčku a ověřte její složení. Potvrďte odsolení, druh oleje na smažení a riziko křížové kontaminace v kuchyni. Výživové hodnoty se liší podle těstíčka a množství nasátého oleje.