Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega je vařená chobotnice nastříhaná na kolečka a ochucená olivovým olejem, hrubou solí a pimentónem. Pochází z Galicie na severozápadě Španělska. Druhý název pulpo á feira, chobotnice po pouťovém způsobu, připomíná prodej z velkých měděných hrnců ženami zvanými pulpeiras na vesnických poutích.

Co to doopravdy je

Chobotnice se vaří tradičně v měděném hrnci. Před vložením se třikrát ponoří do vroucí vody a vytáhne. Postup asustar el pulpo, doslova vystrašení chobotnice, pomáhá udržet kůži na chapadlech.

Potom se mírně vaří doměkka, podle velikosti asi třicet až pětačtyřicet minut, a stříhá na kolečka nůžkami, ne krájí nožem.

Kolečka se kladou na plátky vařených brambor, cachelos, na dřevěném talíři a ochutí kvalitním olivovým olejem, hrubou mořskou solí a pimentónem, sladkým, pálivým či jejich směsí.

Jak se to podává

• Na dřevěném talíři, tradičním a pohlcujícím část vlhkosti.
• S párátky, ne příborem.
• S chlebem a mladým galicijským bílým vínem, obvykle Ribeiro.
• Teplá, nikdy studená z lednice.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte sladký či pálivý pimentón, koření určuje charakter talíře.
• Napište, zda porce obsahuje brambory, a uveďte hmotnost.
• Uveďte měkkýše, jeden ze čtrnácti povinně deklarovaných alergenů v EU.
• Samotný pokrm je přirozeně bez lepku a mléka, na španělském lístku užitečné označení. Chléb podávejte s odpovídající informací zvlášť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.