Joojeh kabab

Joojeh kabab je kuře marinované v šafránu, jogurtu a citronu, napíchané na špízy a grilované do místy opálených okrajů. V perských grilovacích podnicích představuje svěží nakyslý protějšek koobideh z mletého jehněčího. Oproti jeho vydatné slané chuti má být lehčí, ostřejší a výrazně vonět šafránem.

Co to doopravdy je

Vykostěná kuřecí stehna nebo prsa se nakrájejí na kusy a několik hodin, někdy přes noc, marinují v jogurtu, šafránu rozpuštěném v teplé vodě, citronové šťávě a strouhané cibuli. Jogurt a citron zjemňují maso, šafrán ho barví do sytě zlatavě oranžové podoby. Na špízech, často střídavě s malými celými rajčaty, se griluje nad horkým dřevěným uhlím. Povrch se místy opálí, maso se propeče a díky jogurtové marinádě zůstane vláčné.

Zlatou barvu a typickou chuť vytváří šafránová marináda, nikoli poprášení kurkumou. Levnější náhrada šafránu kurkumou může dát podobnou barvu, ale postrádá osobitý květinový lehce nahořklý tón, který znalému hostovi určuje toto jídlo.

Jak se to podává

• Horké přímo ze špízu, s dušenou šafránovou rýží nebo chlebovou plackou.
• S celým grilovaným rajčetem a klínkem citronu vedle.
• Jako hlavní chod, vedle koobideh nebo místo něj v perském grilovacím podniku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v jogurtové marinádě.
• Uveďte pravý šafrán, pokud ho používáte. Levnější verze někdy pro barvu nahrazují šafrán kurkumou.
• Zmiňte grilování na objednávku: opálení i šťavnatost vyžadují čerstvou přípravu, nikoli ohřívání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.