Chicken tikka masala

Chicken tikka masala je grilované kuře tikka pomalu vařené v jemně kořeněné rajčatové omáčce se smetanou. Jde o nejobjednávanější britské kari a podle většiny zdrojů vzniklo právě v Británii — nejspíš v jihoasijské restauraci v Glasgow — nikoli jako dovezené jídlo z Indie.

Co to doopravdy je

Kuře tikka, již marinované a grilované jako samostatný pokrm, se nakrájí a dokončí v omáčce z rajčat, smetany a hřejivého koření, nikoli v ostřejším chilli základu typickém pro některá jiná kari. Nejčastěji vyprávěný příběh říká, že zákazník vrátil kuře tikka jako příliš suché a kuchař narychlo vymyslel omáčku z rajčatové polévky z konzervy a koření, aby je zvlhčil. Ať už je tento konkrétní příběh pravdivý, nebo ne, jídlo se vyvinulo v britských kari restauracích přizpůsobených britským chutím, nikoli v indické kuchyni.

Britský původ jídla je dobře doložený, nejde o mýtus, který by bylo třeba jemně vyvracet. Historici jídla se obecně shodují, že vzniklo na britské jihoasijské restaurační scéně, nikoli přenesením ze subkontinentu. Jde o vzácný případ „kari“, které je skutečně britské od svého vzniku.

Jak se to podává

• V misce s rýží nebo naanem.
• Ozdobené trochou smetany stočené navrch.
• Jako hlavní chod a výchozí objednávka pro hosty, kteří indický styl vaření teprve poznávají.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléčné výrobky ve smetaně a jogurtu.
• Uveďte, že je podle standardů kari jemné; právě to přispělo k jeho široké oblibě.
• Pokud na to přijde řeč, zmiňte britský původ; jde o skutečně zajímavý a dobře doložený detail, který hosty často baví.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.