Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh je šafránová basmati připravená persky: předvařená, scezená a znovu vrstvená s rozpuštěným máslem, až dno vytvoří zlatou křupavou krustu, posypaná kyselými sušenými dřišťály a podávaná vedle kuřete dušeného se šafránem. Krusta tahdig je technické centrum perské kuchyně a tento pokrm ji předvádí. Dřišťály dodávají ostrou kyselost podobnou brusinkám proti máslu a kuřeti.

Co to doopravdy je

Rýže se krátce vaří v silně osolené vodě do poloviny dokončení, scedí a vrátí do hrnce ve vrstvách s rozpuštěným máslem či olejem, někdy na tenké placce či bramborových plátcích. Pod poklicí obalenou látkou se na velmi mírném žáru paří, až horní zrna zlehknou a načechrají se a dno vytvoří jantarovou lehce praskající krustu. Dřišťály se těsně před podáním krátce osmahnou na másle s trochou cukru, jen do nabobtnání, ne do ztráty kyselosti. Posypou rýži s několika vlákny šafránu. Kuře se zvlášť marinuje se šafránem, cibulí a někdy jogurtem, dusí či peče a položí vedle, nikoli vmíchá do rýže.

Jak se to podává

• Rýže v kopečku na míse s odlomenými kusy tahdigu navrchu či vedle.
• Dřišťály a šafrán viditelně přes povrch, nikoli vmíchané.
• Kuře zvlášť, aby omáčka nezměkčila křupavou krustu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně napište s kuřetem. Zereshk polo bez morgh se objednává také samostatně jako příloha.
• Pojmenujte křupavou krustu tahdig, pokud se dá přiobjednat. Někteří hosté ji hledají jménem.
• Uveďte mléko z másla a případného jogurtu, protože hosté často automaticky pokládají rýžové jídlo za bezmléčné.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.