Colcannon

Co to doopravdy je

Colcannon je irská bramborová kaše smíchaná se zelím nebo kadeřavkou, obvykle obohacená máslem a mlékem. Častou přísadou je jarní cibulka neboli cibulka sečka, ale druhy zeleniny a poměry se liší podle regionu a domácnosti.

Brambory se uvaří a rozmačkají, poté se smíchají s uvařenou zeleninou a mléčnými výrobky. Některé verze používají kadeřavku místo zelí nebo přidávají jarní cibulku pro jemnou cibulovou chuť.

Colcannon je kaše, do které se zapracovávají uvařené listy zeleniny, a nejde o samostatné zelné jídlo podávané vedle bramborové kaše. V irských verzích se objevuje zelí i kadeřavka. Jarní cibulka nebo cibulka sečka může dodat cibulovou vůni a máslo s mlékem kaši obohacují. Tento záznam popisuje variantu se zelím a jarní cibulkou. Tuto volbu je dobré mít v evidenci surovin viditelnou, protože přídavky zeleniny a mléčných výrobků se mohou v jednotlivých kuchyních lišit. Některé porce mají uprostřed jamku s rozpuštěným máslem, stránka však tuto ozdobu nepovažuje za univerzální. Colcannon se často podává jako příloha k hlavnímu chodu, může být ale i samostatným jídlem. Uveďte, zda kaše obsahuje mléko a máslo, zejména pokud jídelní lístek popisuje pokrm jen jako brambory se zeleninou. Listy se před zapracováním do kaše uvaří, takže změknou, ale nenahrazují bramborový základ.

Jak se to podává

• Podávejte horké jako přílohu, často s jamkou uprostřed pro rozpuštěné máslo.
• Může doprovázet maso nebo být podáváno jako jednoduché samostatné jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda jde o zelí nebo kadeřavku, a určete mléčnou složku.
• Uveďte další přísady, například jarní cibulku, které definují verzi dané kuchyně.