Himmel und Erde

Himmel und Erde je bramborová kaše promíchaná s dušenými jablky, doplněná opečeným jelítkem a cibulí. Porýnský název znamená nebe a země: jablka rostou směrem k nebi, brambory v zemi a setkávají se v jedné kaši.

Co to doopravdy je

Brambory se uvaří a jednoduše rozmačkají. Promíchají se s jablky, oloupanými, zbavenými jádřinců a dušenými do měkké lehce sladké podoby. Vznikne světlá jemně nasládlá směs, nikoli dvě oddělené přílohy. Plátky jelítka se opečou na pánvi do křupavého povrchu a měkkého středu. Na kaši i jelítko se navrší vydatná dávka cibule, osmažené na másle do tmavě zlaté barvy.

Jablka nejsou závěrečnou ozdobou. Rozmačkají se přímo do brambor, aby jídlo tvořilo jeden celek místo kaše se samostatným ovocným doplňkem.

Jak se to podává

• Kaše na talíři, plátky jelítka vějířovitě na jedné straně a smažená cibule navrch.
• Horké přímo z pánve, s cibulí ještě lesklou od másla.
• Jako celý hlavní chod, nikoli příloha, pokud obsahuje jelítko.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zmiňte masnou krevní uzeninu a případné dusitanové solicí směsi podle skutečného výrobku; jelítko je běžnou součástí, nikoli volitelnou ozdobou.
• Uveďte případnou vegetariánskou verzi bez jelítka, protože samotná bramborovo-jablečná kaše maso neobsahuje.
• Napište, že jablka jsou vmíchaná do kaše, nikoli podávaná jako samostatný kompot. To mění správný popis jídla.
• Popište smaženou cibuli jako vydatnou oblohu, která zakrývá podstatnou část talíře, nikoli lehké posypání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.