Knafeh Nabulsiyeh

Co to doopravdy je

Knafeh Nabulsiyeh je nejznámější nábulská verze širší rodiny knafeh: teplý bílý sýr pod křupavým těstem, dochucený cukrovým sirupem. S Nábulusem se tato sladkost spojuje zvlášť, protože tento způsob přípravy je ve městě místní specialitou.

Pochoutka stojí na sýrové náplni a obalu z pšeničného těsta. Jeden doložený nábulský způsob používá těsto ze semolinové krupice; jiné popisy odkazují na těsto z pšeničných nití (shredded wheat). Pečením nebo ohřevem se těsto zkřehne a sýr změkne, poté se nasákne cukrovým sirupem. Doloženou ozdobou je pistácie. Přesná textura sýra i těsta se v jednotlivých pekárnách liší a širší regionální pokrm má mnoho podob, proto tato stránka označuje nábulský styl a nepředstavuje všechny knafeh jako stejné.

Nábulský sýr je solený bílý sýr a recepty ho mohou vyžadovat odsolit před přípravou. Tento detail je pro kuchyni důležitý, ale neznamená, že každá restaurace používá stejný sýr nebo stejnou míru soli. Některé verze mají jemnou semolinovou kůrku, jiné hrubší nadrobenou texturu. Zeptejte se pekárny, jakou verzi podává, a neodvozujte jednu texturu jen z názvu.

Jak se to podává

• Podávejte teplé, co nejdříve po upečení, dokud je sýr měkký a těsto si zachovává křupavost.
• Sirup přidávejte podle postupu pekárny; sladkost i množství sirupu se liší.
• Před podáváním hostům s alergiemi uveďte pistáciovou ozdobu a mléčný a pšeničný základ.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Použijte celý název „Knafeh Nabulsiyeh“ k označení nábulského stylu a nenaznačujte, že představuje každý regionální knafeh.
• Popište skutečné těsto pekárny, tedy jemnou semolinu nebo pšeničné nitě, a sýr.
• Uveďte, zda jsou sirup a pistácie součástí, nebo se podávají zvlášť.
• Nenazývejte pokrm bezořechovým, pokud se pistáciová ozdoba může dostat do styku s podávacím nebo přípravným povrchem.

Nutriční hodnoty jsou orientační odhady s nízkou spolehlivostí na 100 g sýrem plněného pečiva se sirupem. Poměry v pekárně, odsolování sýra, máslo, sirup a ozdoby se liší; tyto hodnoty nejsou laboratorní analýzou.