Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat jsou brambory nakrájené na tenké plátky a ještě teplé marinované v octové zálivce s vývarem, nikoli v majonéze. Jde o rakouský bramborový salát a skutečně se liší od majonézové verze běžné hned za hranicemi: je svěží a nakyslý, ne krémový a těžký.

Co to doopravdy je

Voskové brambory se uvaří vcelku, ještě teplé oloupou a nakrájejí na tenké plátky. Teplota je podstatná: teplý plátek vstřebá zálivku, zatímco vychladlý by v ní jen ležel. Zálivku tvoří horký ocet, hořčice a trochu vývaru, promíchané s najemno nakrájenou cibulí. Nalije se přímo na brambory, aby se do nich vsákla, než salát vychladne na pokojovou teplotu.

Do klasické verze nepatří majonéza. Její nepřítomnost je záměr; chuť stojí na kyselosti octa a plnosti vývaru.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, nikoli vychlazený přímo z lednice.
• Jako příloha k pečenému kuřeti Backhendl, řízku nebo tafelspitzu.
• Jednoduše, bez těžké oblohy, nanejvýš s trochou pažitky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na hořčici v zálivce.
• Výslovně uveďte, že salát neobsahuje majonézu, aby hosté očekávající krémovou verzi věděli, co dostanou.
• Při použití zeleninového vývaru je přirozeně veganský, což lze uvést vedle masitých hlavních jídel.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.