Ful medames

Ful medames tvoří bob obecný, uvařený doměkka a nahrubo rozmačkaný, s olivovým olejem, citronem a česnekem; jí se s chlebovými plackami. Patří k běžným libanonským snídaním. Různé podoby tohoto jídla se v historii oblasti objevují po tisíce let, a tak jde o jeden z nejdéle připravovaných pokrmů, který se v širším regionu stále jí v podobné podobě.

Co to doopravdy je

Sušené boby se přes noc namočí a potom pomalu vaří, někdy s několika celými zrny cizrny, dokud nejdou přímo v hrnci nahrubo rozmačkat vidličkou. Mají si ponechat strukturu, nikoli se změnit v hladkou pastu. Ještě teplé se ochutí vydatnou dávkou olivového oleje, citronovou šťávou a utřeným česnekem. Nakrájená rajčata, petržel a trochu římského kmínu misku dokončí.

Boby se mají rozmačkat nahrubo, nikoli rozmixovat dohladka. Hladké pyré ztrácí strukturu, která ful medames odlišuje od luštěninového dipu, jako je hummus. Má vzniknout hrubá směs k nabírání lžící s viditelnými změklými boby. Jí se přímo z misky s natrhanými plackami, nikoli jako dip.

Jak se to podává

• Teplé, v misce, nahrubo rozmačkané, nikoli hladce rozmixované.
• S olivovým olejem, citronem, česnekem, rajčetem a petrželí zamíchanými dovnitř nebo přidanými u stolu.
• Ke snídani, ale i v jinou denní dobu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Je přirozeně veganské i vegetariánské.
• Základní recept sám o sobě neobsahuje hlavní povinně značené alergeny.
• Uveďte případnou příměs celé cizrny; některé verze ji obsahují, jiné ne.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.