Khachapuri

Co to doopravdy je

Khachapuri je gruzínská skupina chlebů plněných sýrem, mezi nimiž je i loďkovitý adžarský styl.

Khachapuri se podle regionu liší tvarem, těstem i sýrovou náplní, takže název neoznačuje jeden univerzální chleba. Adžarský styl se tvaruje jako otevřená loďka, naplní sýrem a upeče. Na konci se přidá vejce a máslo, která hosté u stolu vmíchají do horkého sýra. Vznikne tak měkký, bohatý střed obklopený chlebem. Tento způsob dokončení patří k adžarskému stylu; jiná khachapuri mohou být kulatá, uzavřená nebo vrstvená a vejce obsahovat nemusí.

K typickému chlebu patří pšeničná mouka a mléčné výrobky, adžarská verze navíc obsahuje vejce. Druhy sýra i jejich poměry se liší, takže přesná chuť a slanost závisí na pekárně. Otevřený tvar má praktický význam i poznávací funkci: při pečení udrží sýr a nechá prostor pro přelivu. Khachapuri se podává jako plněné občerstvení nebo hlavní jídlo, ale přílohy k chlebu nepatří nutně. Jídelní lístek by měl uvést regionální styl, aby hosté neočekávali střed s vejcem a máslem u každé verze.

Jak se to podává

Adžarský chléb podávejte horký, dokud je sýr měkký. Vejce a máslo lze vmíchat u stolu, poté se od okraje utrhnou kousky kůrky a namáčejí se do středu. Ostatní styly se mohou krájet nebo podávat jinak.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte regionální podobu a popište náplň. U adžarského khachapuri uveďte sýr, vejce a máslo; u konkrétní várky ověřte složení těsta a sýrové směsi.