Zongzi

Zongzi je lepkavá rýže se slanou či sladkou náplní pevně zabalená v bambusových listech a hodiny vařená. Patří k svátku dračích lodí, podobně jako měsíční koláčky ke svátku středu podzimu v čínském svátečním kalendáři.

Co to doopravdy je

Namočená lepkavá rýže se natlačí kolem náplně do pyramidy či klínu složeného z bambusových listů a pevně sváže provázkem. Slaná verze často obsahuje krájené vepřové, slaný žloutek či houby, sladká červené fazole či jujubu. Balíčky se hodiny vaří ve vodě či páře, až rýže zcela změkne a slepí se a přijme jemnou travnatou vůni listů.

Bambusový list je obal, nikoli jedlá přísada. Před jídlem se rozbalí a odhodí, ale při vaření je zásadní. Hodiny drží rýži v tvaru a dodává jemnou vůni, kterou příprava bez listů nemá.

Jak se to podává

• Rozbalené těsně před jídlem, horké či v pokojové teplotě.
• Kolem svátku dračích lodí, dnes se ale prodává a jí i mimo něj.
• Rukou či hůlkami podle náplně a příležitosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň: běžné slané a sladké podoby chutnají úplně jinak.
• Napište případnou sezonní či sváteční nabídku, protože v některých kuchyních dostupnost přímo souvisí se svátkem dračích lodí.
• Vysvětlete, že bambusový obal se odhazuje a nejí, pro hosty neznalé formátu.
• Uveďte alergeny konkrétní náplně, samotná rýže hlavní alergeny nemá.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.