Pozole

Pozole je hustá polévka z nixtamalizované kukuřice a vepřového, pozvolna vařená do rozevřených zrn a u stolu doplněná krájeným zelím, ředkvičkami, limetou a chilli. Mexická slavnostní polévka patří ke Dni nezávislosti, narozeninám a každé příležitosti vyžadující hrnec dost velký pro všechny příchozí.

Co to doopravdy je

Hominy, sušená kukuřičná zrna upravená vápnem, minerální látkou, ne citrusovou limetou, nabobtná a rozevře se do měkkých pružných kvítků. Několik hodin se vaří s vepřovým, obvykle plecí nebo směsí řezů, až se maso rozpadá a vývar získá plnou chuť. Červenou verzi barví a ochucuje sušené chilli. Existuje i zelená s tomatillem a bílá bez této přísady. Každá představuje samostatnou regionální tradici, ne pouhou obměnu jediného receptu.

Samotný vývar zůstává poměrně jednoduchý. Pokrm dokončí až hromádka doplňků přidaná u stolu, díky níž se každá miska trochu liší.

Jak se to podává

• V hluboké misce, vývar, kukuřice a vepřové společně, doplňky se přidávají až po přinesení.
• S krájeným zelím či salátem, ředkvičkami, cibulí, limetou a sušeným oreganem zvlášť, aby si hosté dokončili vlastní misku.
• S tostadas nebo smaženými tortillovými chipsy, k nabírání i pro křupavost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte barvu, rojo, verde či blanco. Označuje odlišné základy a pokrmy, ne odstíny téhož.
• Vysvětlete, že doplňky patří k jídlu, nejsou volitelnou ozdobou. Bez nich je pozole jen napůl hotové.
• Jmenujte vepřové a případně nabízenou kuřecí alternativu.
• Popište vydatný pokrm z hrnce vhodný ke sdílení. Velikost porce a cena mají odpovídat celému jídlu, ne předkrmové polévce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.