Foutou Banane

Co to doopravdy je

Hladká, rozmačkaná banánová příloha z Pobřeží Slonoviny, podávaná s omáčkami a dušeninami.

Foutou banane se připravuje tak, že se banán uvaří a rozmačká na hladké, pružné těsto. Některé varianty kombinují banán s maniokem. Jde o základní přílohu podávanou se omáčkou, nikoli o plněné nebo pečené jídlo.

Foutou banane se podává k regionálním omáčkám. Jedna verze kombinuje banán s maniokem a podává se s omáčkou Assiaploua u etnika Agni z oblasti Indénié-Djuablin, jinde s omáčkou z lilku v oblastech Akanů. Mezi další doprovody patří omáčka na bázi semen. Rozmačkaný banán je základní složkou, zatímco omáčka nese většinu rozdílů ve složení a regionální identitě. Jídelní lístek by neměl naznačovat, že každý talíř přichází se stejnou dušeninou.

Uvařený banán se rozmačkává, dokud není směs hladká a soudržná. Pokud je přidán maniok, poměr obou škrobů mění konzistenci a měl by být uveden, je-li znám. Hotová porce se tvaruje a podává vedle zvolené omáčky, aby se s každým soustem mohla sníst spolu s ní. To se liší od smažených banánů, které zůstávají v kouscích, a od banánového koláče, který se peče nebo smaží. Foutou je spíše příloha než samostatná náplň nebo dušenina.

Doprovodné omáčky mohou obsahovat širokou škálu surovin, včetně zeleniny, masa, ryb, kraba nebo hlemýžďů v přípravě Assiaploua, kterou popisuje. Tyto suroviny patří k doprovodu, nikoli automaticky k samotnému foutou. Oddělení obou složek v popisu pokrmu pomáhá vysvětlit, proč může být stejná banánová kaše podávána s různými bílkovinami a proč její profil alergenů závisí na zvolené omáčce. Tento záznam popisuje banánovou základní přílohu, s maniokem jako možným doplňkem.

Jak se to podává

Podávejte porce spolu s omáčkou graine, kédjénou nebo jinou dušeninou.

• Rozmačkanou přílohu servírujte vedle omáčky; mořské plody nebo maso, které jsou v omáčce, uveďte zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

Upřesněte, zda je v receptu banán smíchán s manioku.

• Uveďte název podávané omáčky a sdělte její bílkovinné a další hlavní složky; nejsou vlastní banánové kaši.