Philly cheesesteak

Philly cheesesteak je tence krájené hovězí opečené na plotně s rozpuštěným provolone a cibulí, navršené do dlouhé housky. Vznikl ve třicátých letech 20. století u vozíku s hot dogy v jižní Filadelfii. Prodejce jednou místo párků opekl hovězí a už u něj zůstal. Sendvič od té doby patří městu.

Co to doopravdy je

Hovězí, rib eye či podobně dobře mramorovaný řez, se nakrájí velmi tence a rychle opeče na horké plotně vedle cibule, až obojí zhnědne a změkne. Provolone se rozpouští přímo na mase, někdy vmíchá, aby prošel celou směsí. Vše se nabere do dlouhé křupavé housky. Standardně se nic dalšího nepřidává, papriky, houby a jiné doplňky jsou varianty.

„Wit“ a „witout“ jsou součástí objednávky. Filadelfská zkratka znamená s cibulí, nebo bez ní. Vyrostla přímo z objednávkového rituálu tohoto sendviče.

Jak se to podává

• Horký přímo z plotny, zabalený v papíru.
• V dlouhé housce, sýr i cibule propojené s masem místo samostatných vrstev.
• Jako celé jídlo samo o sobě, málokdy s talířem a příborem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte sýr, klasický je provolone, některé pulty však používají tavenou sýrovou omáčku.
• Uveďte pšenici v housce a mléko v sýru.
• Napište, pokud papriky či houby patří k základní porci místo zvláštního požadavku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.