Tortellini

Tortellini jsou drobné prstencové plněné těstoviny z Emilie-Romagni s vepřovým, mortadellou a parmazánem. Tradičně plavou v čirém vývaru místo prohození s omáčkou. Vývar je klasické podání, nikoli méně hodnotná alternativa.

Co to doopravdy je

Bohatá náplň z mletého vepřového, mortadelly, prosciutta a strouhaného parmazánu, spojená vejcem a trochou muškátového oříšku, se nanáší na malé čtverečky vaječného těsta. Čtvereček se přeloží na trojúhelník, obtočí kolem prstu a konce stisknou v prstenec. Místní legenda tvrdí, že tvar napodobil ženský pupek, který hostinský zahlédl klíčovou dírkou.

Správně malé, ne větší než nehet palce, se uvaří za několik minut mírného varu. Proto fungují tortellini in brodo: tenké těsto se dokončí ve vývaru, který nemusí prudce vřít.

Jak se to podává

• In brodo, plovoucí v čirém horkém vývaru, tradičně v Emilii-Romagni.
• S máslem či smetanou v sušší verzi mimo region.
• Čerstvě vyrobené, protože tenký obal po vykrojení rychle vysychá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko v obalu a náplni.
• Jasně napište uzenářsky upravené vepřové z mortadelly a prosciutta.
• Rozlište in brodo a omáčku, odlišné pokrmy pod stejným názvem.
• Zmiňte případnou vlastní výrobu náplně. Klasická směs tří mas je projevem řemesla.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.