Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane jsou vrstvy smaženého lilku zapečené s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a parmazánem do pevného celku vhodného ke krájení. Jihoitalský pokrm navzdory názvu nesouvisí s městem Parma. „Parmigiana“ zde nejspíš odkazuje na strouhaný tvrdý sýr ve vrstvách, nikoli na původ.

Co to doopravdy je

Lilek se nakrájí na kolečka, osolí pro vytažení hořkosti a usmaží doměkka a dozlatova. V pekáči se střídá s jednoduchou rajčatovou omáčkou, natrhanou bazalkou, krájenou mozzarellou a strouhaným parmazánem. Vrstvy se několikrát opakují a pečou, až se sýr rozpustí skrz celý pokrm. Po odpočinku celek zpevní na čisté čtvercové porce.

Odpočinek je důležitý. Ihned rozkrojená parmigiana se rozteče do omáčky, po dvaceti minutách však vrstvy při krájení drží.

Jak se to podává

• Ve čtvercích, nejméně po patnácti minutách odpočinku po upečení.
• Teplá spíše než horká, po mírném zchladnutí lépe drží.
• Jako samostatný hlavní chod nebo vydatná příloha ke grilovanému masu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte mléko, mozzarella a parmazán prostupují celým pokrmem.
• Označte vegetariánskou podobu podle použitých sýrů, jídlo nemá masovou složku.
• Zmiňte čerstvé solení a smažení lilku, pokud tak pracujete. Správně odkapané plátky se smaží sušší a méně mastné než uspěchané.
• Popište odpočinek místo okamžitého podání z trouby, umožňuje-li jej čas výdeje.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.