Pastel de Choclo

Co to doopravdy je

Chilský zapékaný pokrm z pikantní masové náplně, přikryté zhnědlou vrstvou sladké kukuřičné hmoty.

Ochucená hovězí náplň, často s kuřecím masem, cibulí, vejcem a olivami, je přikryta hustou pastou z čerstvě namleté kukuřice a zapékána, dokud horní vrstva nezhnědne. Domácí recepty se liší jak v náplni, tak v tom, jak sladká kukuřičná vrstva je.

Pastel de choclo je ústředním chilským klasikem. Název znamená koláč nebo zapékaný pokrm na bázi kukuřice: pikantní náplň leží pod vrstvou z čerstvě namleté kukuřice. Jde o vrstvený zapékaný pokrm spojovaný s centrálním údolím, vedle empanad a cazuely. Podává se jako složený zapékaný pokrm, nikoli jako kukuřičná příloha přelitá nesouvisejícím dušeným masem.

Náplň, nazývaná často pino, je založena na ochuceném mase a cibuli. Podle receptu se do ní mohou vkládat kousky kuřete, uvařené vejce, olivy a hrozinky. Vrstva z mleté kukuřice přikrývá náplň a během pečení zhnědne; kuchaři se liší v tom, jak sladkou kukuřičnou směs připraví. Proto tato stránka používá slovo „často“ a nečiní všechny přílohy povinnými. Některé podání používají jednotlivé hliněné misky, ale nádoba není pro určení pokrmu nezbytná.

Pokrm kombinuje sladkou kukuřici s pikantním masovým jádrem. Zřetelné udržení těchto vrstev pomáhá odlišit ho od jiných masových koláčů s těstem na vnějším obalu a od humit, kde je kukuřičná směs hlavním zabaleným pokrmem. Restaurace může použít jen hovězí nebo přidat kuře; měla by uvést skutečnou kombinaci. Vejce a olivy jsou také přísady, které je vhodné uvést. Tento text shrnuje běžnou chilskou podobu a nepředepisuje jeden konkrétní rodinný recept ani jednu úroveň sladkosti.

Jak se to podává

• Podávejte čerstvě připravené při vhodné teplotě.
• Regionální a domácí recepty se liší; skutečný postup si ověřte v kuchyni.
• Pečte, dokud kukuřičná vrstva neztuhne a nezhnědne; podávejte jako jednu porci s náplní a kukuřičnou vrstvou dohromady.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uváděním alergenů nebo dietních tvrzení potvrďte složení a postup přípravy u každé várky.
• Uveďte, zda pino obsahuje hovězí, kuřecí maso, vejce, olivy nebo hrozinky, a přesně popište sladkost kukuřičné vrstvy.