Jarní závitky

Jarní závitky jsou zelenina pevně zabalená v tenkém pšeničném obalu a smažená dozlatova a lámavé křupavosti. Otevírají bezpočet čínských jídelních lístků. Jméno vychází z jejich původní úlohy při lunárním novém roce a na jaře.

Co to doopravdy je

Krájené zelí, mrkev a fazolové klíčky se krátce osmahnou, změknou a lehce okoření. Pak musí vychladnout: horká mokrá náplň by obal protrhla nebo jej zevnitř rozmáčela párou. Zelenina se pevně zabalí do tenkého pšeničného plátu, okraj se uzavře a závitky smaží, až je obal křupavý a lámavý, nikoli jen zlatý. Křupavost má vydržet i po lehkém zchladnutí na talíři.

Náplň se vaří a chladí před zabalením, ne až potom. Syrová či horká náplň obal zatíží vlhkostí nebo během smažení paří zevnitř. Předvaření a vychlazení jej udržuje dost suchý ke křupavému usmažení.

Jak se to podává

• Celé či šikmo rozkrojené, více kusů v porci.
• S omáčkou k namáčení, často sladkou chilli či švestkovou.
• Jako předkrm, zřídka samostatný hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v obalu a sóju, pokud jí dochucujete náplň.
• Zeleninová podoba je veganská i vegetariánská. Napište, zda nabízíte také masovou či krevetovou.
• Uveďte smažení na objednávku. Předem usmažená a ohřívaná dávka ztratí velkou část křupavosti.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.