Socca

Co to doopravdy je

Socca je tenká palačinka z cizrnové mouky, pečená při vysoké teplotě, dokud okraje nezhnědnou a střed zůstane měkký. Pochází z Francouzské Riviéry, včetně Monaka, a neměla by být prezentována jako výhradně monacký vynález.

Základní těsto se skládá z cizrnové mouky a vody, často s olivovým olejem a solí. Po odpočinutí se nalije v tenké vrstvě do velmi horkého mělkého plechu nebo pekáče. Vysoká teplota rychle upeče střed a na povrchu vzniknou zhnědlé, místy puchýřovité skvrny. Nakrájí se na nepravidelné kousky a podává se teplá. Silný, světlý koláč by měl jinou texturu než tenká, zhnědlá příprava typická pro socca.

Seznam surovin je krátký, ale na technice záleží: tloušťka těsta, doba odpočinku, teplota pekáče i olej ovlivňují, zda bude výsledek měkký, s křupavými okraji, nebo suchý. Pepř se může přidat až u stolu. Cizrnový základ dělá sočku přirozeně odlišnou od pšeničných palačinek, ale sdílené pečicí plochy a přidané přílohy mohou změnit vhodnost z hlediska alergenů. Varianty se najdou po celé Riviéře; pokrm je sdílený napříč oblastí, nikoli výhradní specialitou jediného města.

Jak se to podává

• Podávejte ihned, nakrájenou na klínky nebo nepravidelné kousky, dokud je povrch teplý a okraje si zachovávají trochu křupavosti.
• Může se jíst samotná jako svačina nebo k jídlu; přílohy jsou volitelné a je třeba je uvést zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište ji jako palačinku z cizrnové mouky a uveďte, že jde o společnou specialitu Riviéry.
• Zkontrolujte možnou křížovou kontaminaci v troubě nebo na pánvi a uveďte všechny přílohy nebo případně přidanou mouku.

Výživový profil odpovídá prosté přípravě; přidaný olej a přílohy ho mění.