Bún bò Huế

Bún bò Huế jsou kulaté rýžové nudle v hovězím a vepřovém vývaru s citronovou trávou, chilli olejem a fermentovanou krevetovou pastou, která mu dodává sytě červenou barvu a výraznou pálivost. Jídlo nese jméno Huế, někdejšího císařského hlavního města ve středním Vietnamu. Pálivost a intenzita vývaru jsou přímým protikladem jemnějšího, čirého vývaru phở ze severu; středovietnamská kuchyně bývá obecně odvážněji kořeněná.

Co to doopravdy je

Hovězí kosti a často i kus vepřového kolena se celé hodiny vaří ve vývaru výrazně ochuceném citronovou trávou a fermentovanou krevetovou pastou. Nakonec se přidá vrstva červeného chilli oleje, která celé misce dodá typickou barvu a pálivost. Do misky se vloží silné kulaté rýžové nudle, znatelně žvýkavější než ploché nudle phở, plátky hovězí kližky, kolečko vepřové klobásy chả lụa a někdy také kus vepřového kolena. Navrch přijde banánový květ a bylinky.

Krevetová pasta a citronová tráva společně dodávají vývaru chuť Huế, jakou nikde jinde ve Vietnamu nenajdete. Vynechání kterékoli z nich z něj udělá obecnou pálivou hovězí nudlovou polévku. Identitu bún bò Huế tvoří právě spojení fermentované, výrazné hloubky a citrusově ostré citronové trávy.

Jak se to podává

• Horké v misce, vývar přelitý přes nudle, hovězí a vepřové.
• Vedle se podává talíř banánového květu, mungo klíčků, máty a limetky, které si host přidává u stolu.
• Jako hlavní jídlo kdykoli během dne; ve středním Vietnamu se běžně jí i k snídani.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na korýše z krevetové pasty a na rybí omáčku použitou při dochucování.
• Popište pálivost vývaru; chilli olej může být opravdu ostrý a hosté mohou chtít mírnější variantu.
• Uveďte, jaké kusy masa obsahuje; hovězí kližka, vepřové koleno a chả lụa jsou běžné, ale ne vždy se přidávají všechny.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.