Kawari

Co to doopravdy je

Kawari je dlouho vařený vývar z hovězích nebo ovčích nožiček, při jehož přípravě se chuť a želatina uvolňují z kostí, kůže a pojivových tkání. Je to známá polévka, často vařená se zeleninou a kořením. Vývar si cení pro bohatou, obalující konzistenci, která pochází z živočišných částí a pomalého vaření, nikoli z mouky jako zahušťovadla.

Nožičky se očistí a několik hodin podvářejí, dokud pojivová tkáň nezměkne a tekutina nezhoustne. Recepty se liší v použité zelenině, aromatech a stupni redukce. Některé přípravy používají ovčí nožičky, jiné hovězí; tato volba ovlivňuje jak chuť, tak popis alergenů a diet v jídelním lístku. Miska může obsahovat kousky masa a měkké tkáně spolu s vývarem, takže nejde o čirý vývar.

Kawari se podává jako polévka v rámci jídla nebo jako výživná miska, k níž se pečivo či základní příloha používají k nasáknutí vývaru. Podobné polévky z nožiček existují v celém regionu, proto tato stránka popisuje konkrétně súdánskou přípravu, aniž by si nárokovala výhradní vlastnictví širší techniky. Dlouhé vaření je součástí charakteru tohoto pokrmu.

Jak se to podává

• Podávejte horké v misce na polévku, chléb nebo kisru uveďte zvlášť.
• Pokud jsou součástí podávání, přidejte měkké kousky z nožiček.
• Uveďte, zda je vývar z hovězích nebo ovčích nožiček.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte zdroj živočišné suroviny a případnou přidanou zeleninu nebo koření.
• Uveďte, že jde o dlouho vařený vývar z živočišných nožiček.
• Nepovažujte kisru nebo chléb za součást polévky, pokud nejsou v míse.