Bombalouni

Bombalouni je kynuté těsto usmažené do nadýchaného měkkého kruhu a ještě horké obalené v cukru. Jde o tuniskou koblihu z promenády, prodávanou v letních stáncích u pláže; vůně fritézy se často nese dál než samotný stánek.

Co to doopravdy je

Jednoduché kynuté těsto, někdy ochucené trochou pomerančové kůry nebo vody z pomerančových květů, odpočívá, dokud plně nevykyne a není vzdušné. Poté se rukou vytáhne do kruhu a vloží do horkého oleje. Kruh umožňuje teplu rovnoměrně proniknout z vnějšího i vnitřního okraje, takže těsto lehce a dutě nabude; u plného disku by střed zůstal hutný. Ještě horké, přímo po vytažení z oleje, se ihned obalí v krystalovém cukru.

Cukr se musí obalit, dokud je těsto horké, aby přilnul. Bombalouni, která nejprve vychladne, na sobě cukr téměř neudrží; právě žár z fritézy ho lehce rozpustí a přichytí k povrchu.

Jak se to podává

• Horké přímo z fritézy, s viditelně přichyceným cukrem.
• Bez náplně a dalších ozdob, jen s cukrovým obalem.
• Jako pochoutka na pláži nebo festivalu, která se sní ihned, neodkládá se na později.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici.
• Základní recept je přirozeně veganský a vegetariánský.
• Uveďte, zda se smaží až na objednávku; jakmile bombalouni chvíli stojí, rychle ztrácí lehkou nadýchanou strukturu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.