Koki

Co to doopravdy je

Kamerunský dušený pudink z černookého hrachu ochucený palmovým olejem a zabalený do listů.

Koki, označované také jako ekoki, je slaný fazolový pudink. Připravuje se rozemletím černookého hrachu (často se používá černooká fazole) na husté těsto s červeným palmovým olejem, solí a kořením. Těsto se zabalí do listů a dusí se, nikoli smaží. Používají se luštěniny, palmový olej a chilli, zabalené do listů taro nebo banánovníku. Někteří kuchaři používají banánové listy. Listy během vaření drží směs pohromadě a dávají porcím tvar balíčku. Jejich použití je součástí přípravy, nejde jen o ozdobu.

Ekoki je pojmenovaná kamerunská kulinářská tradice, připravovaná z černookého hrachu nebo matoba a palmového oleje. Koki je fazolový koláč z oloupaného černookého hrachu, teplého červeného palmového oleje, soli a chilli, zabalený do listů. Seznamy surovin se liší, protože luštěnina může být uvedena jako černooký hrách nebo podle místní odrůdy, a obaly i koření se také liší. Recept by neměl pokrm tiše proměnit v obecné fazolové pyré ani naznačovat, že každá domácnost používá přesně stejný list.

Po uvaření koki ztuhne do pevné hmoty, kterou lze krájet. Podává se teplé v porcích, často s kuchyňským banánem (plantain) nebo jinou místní přílohou; přílohy nejsou součástí samotného fazolového pudinku. Jeho jemný fazolový základ a palmový olej dělají strukturu hustší než u volného fazolového guláše. Některé varianty mohou obsahovat další ingredience, proto je jídelní lístek má popsat, a nepovažovat je za standard. Záznam ve Food Wiki popisuje běžnou přípravu z fazolí a palmového oleje; nepředepisuje jediné slavnostní prostředí ani netvrdí výhradní regionální původ.

Jak se to podává

• Rozbalte a podávejte teplé v plátcích nebo porcích, často s kuchyňským banánem.
• Před rozbalením nechte balíček krátce odpočinout, aby se dušený koláč při porcování držel pohromadě.
• Kuchyňský banán nebo omáčku uvádějte jako přílohu odděleně od ingrediencí v samotném koki.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Případné přidané ryby nebo maso popište zvlášť; základ je fazolový.
• Uveďte luštěninu, obal a případné přidané koření nebo bílkovinu, kterou kuchyně používá.
• Nenazývejte pokrm veganským, pokud konkrétní várka neobsahuje žádné koření ani přísady živočišného původu.