Guacamole

Guacamole je rozmačkané avokádo ochucené limetou, cibulí, koriandrem a chilli; jeho název pochází z nahuatlu a omáčka se připravovala už před příchodem Španělů. O ostatních podrobnostech se místní dokážou přít.

Co to doopravdy je

Zralé avokádo se rozmačká, tradičně v čedičovém hmoždíři molcajete, nikoli rozmixuje, aby si ponechalo strukturu. Limeta se přidává brzy: kvůli chuti i kyselosti, která zpomaluje hnědnutí. Vmíchá se cibule, koriandr a chilli, někdy také rajče.

Rozmačkané, nikoli hladké pyré. Hladké guacamole je jiná podoba. Struktura patří k jeho podstatě, proto se používá hmoždíř místo stroje.

Jak se to podává

• Ihned; ať se uchovává jakkoli, během hodiny tmavne.
• S totopos nebo jako omáčka k tacos, nikoli pouze jako dip.
• V hmoždíři, v němž se připravilo, pokud ho kuchyně má.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Samotné je veganské a bezlepkové; doprovod tuto vlastnost mít nemusí.
• Uveďte pálivost, protože množství chilli se výrazně liší.
• Zmiňte přípravu na objednávku, pokud ji děláte. Hosté poznají vzhled dlouho stojícího guacamole.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.