Chimole

Co to doopravdy je

Chimole, nazývané také Black Dinner, je belizská polévka s tmavým kořeněním, spojovaná s maya a mestickou kuchyní. V typické verzi se používá kuřecí maso, i když se mohou objevit i jiná masa.

Maso se vaří se zeleninou a tmavým kořením recado, které dodává vývaru hlubokou barvu a výraznou, pikantní chuť. Přesné složení recada a míra pálivosti se liší podle kuchaře, proto se pokrm nemá redukovat na jednu standardizovanou kořeněnou pastu. Zde je jako model uvedeno kuřecí maso; pokud se použije jiné maso, jídelní lístek ho má uvést. Tmavý vzhled je charakteristický a nesmí se zaměnit za čokoládovou omáčku ani za připálené jídlo.

Chimole se podává jako sytá polévka, v míse jsou vidět maso a zelenina. K polévce se mohou podávat kukuřičné tortilly nebo rýže, ale jsou to samostatné přílohy. Některé přípravy obsahují jako ozdobu natvrdo uvařené vejce; nejde o univerzální součást, a pokud je přítomno, má se to uvést. Recado může obsahovat více koření a surovin, proto si kuchyně má připravit vlastní seznam pro správné informace o alergenech a dietách.

Jak se to podává

Podávejte horké v míse s kuřecím masem, vývarem a zeleninou. Tortilly nebo rýži nabídněte zvlášť. Pokud se použije vejce, položte ho viditelně nebo ho uveďte v popisu; extra chilli nechte jako volitelnou položku.

Recado je základ koření, nikoli univerzální receptura. Restaurace může vysvětlit, jaké koření a chilli používá, aby tmavá barva nevyvolávala nepodložené domněnky.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte ji jako belizskou polévku s tmavým kořeněním a označte maso, recado a případné vejce. Přílohu uveďte samostatně. Složení recada a zásobu ověřte v kuchyni; výživové hodnoty se liší podle masa a vývaru.