Kasnocken

Kasnocken jsou měkké špecle promíchané v horké pánvi s rozpuštěným horským sýrem a doplněné křupavou smaženou cibulí. Tyrolské horské jídlo má být levné a vydatné. Potřebuje sotva více než mouku, vejce a tvrdý sýr, který alpské mlékárny právě vyrábějí.

Co to doopravdy je

Řidší těsto na špecle z mouky, vejce a vody se pouští do vroucí vody v malých nepravidelných kouscích, nikoli tvaruje rukama. Po scezení putují stále teplé špecle do horké pánve se strouhaným alpským sýrem. Mimo přímý žár se soustavně promíchávají, aby sýr vytvořil tenký ulpívající povlak místo pevného slepence. Na samém konci přijde vydatná vrstva křupavé smažené cibule.

Sýr se přidává mimo přímý žár. Pánev stále nad plamenem odděluje tuk a bílkoviny a místo hladkého obalení vznikne mastná kaluž. Stejný princip vede k jemnému zahřívání dobrého fondue.

Jak se to podává

• Přímo z pánve, se sýrem ještě lesklým a částečně rozpuštěným.
• Bohatě posypané smaženou cibulí, která se nevynechává.
• Se zeleným salátem vedle: jídlo je samo dost vydatné a nepotřebuje další těžkou přílohu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko ze špeclí a sýra.
• Pojmenujte konkrétní regionální alpský sýr, pokud ho používáte; znalí hosté se na něj ptají.
• Je přirozeně vegetariánské a nabízí vydatnou možnost mezi masovými tyrolskými hlavními chody.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.