Tofu katsu

Tofu katsu je plátek pevného tofu obalený v panku a usmažený dokřupava, vegetariánská odpověď na tonkatsu. Je to moderní pokrm: řízek katsu se do Japonska dostal koncem 19. století z Evropy a nahrazení vepřového tofu je nedávná, dnes běžná varianta.

Co to doopravdy je

Z pevného tofu se lisováním odstraní voda a nakrájí se na plátky silné centimetr až dva. Obalí se v mouce, rozšlehaném vejci a panku. Právě hrubé vločkovité panko vytváří obal, který vydrží křupavý déle než jemná strouhanka. Smaží se v horkém oleji jen do zbarvení krusty. Tofu už je jedlé, takže jde hlavně o obal.

Ochucení přebírá úlohu masa. Tofu má velmi jemnou vlastní chuť, proto se solí, marinuje v sójové omáčce či obaluje ochucenou strouhankou.

Jak se to podává

• Nakrájené na proužky s viditelným křupavým okrajem a světlým středem.
• S rýží a jemně krájeným syrovým zelím.
• S omáčkou tonkatsu nebo na rýži s japonskou kari omáčkou jako katsu curry.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Nazvěte je tofu katsu, ne automaticky veganské katsu. Mnohé kuchyně stále obalují ve vejci.
• Panko je pšenice, tofu sója a popsaný obal obsahuje vejce. Uveďte alergeny.
• Napište, zda je vaše verze veganská. Běžná změna nahrazuje vejce kašičkou z mouky a vody.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.