Bhuna Khichuri

Co to doopravdy je

Rýže a čočka opékané s celými kořeními a poté uvařené dohromady do bohatě kořeněného bengálského jídla v jednom hrnci.

Bhuna khichuri spojuje rýži a čočku s celými kořeními. Zrna a aromatické přísady se nejprve osmaží nebo opraží a poté se dusí společně. Je to známé jídlo z období monzunů v Bangladéši a může se podávat samotné, nebo s masem či vejcem jako samostatnou přílohou.

Slovo bhuna označuje, že zrna a aromatické přísady se před přidáním tekutiny osmaží nebo opraží. Tato první fáze prohlubuje chuť a pomáhá odlišit bhuna khichuri od prosté měkké khichuri, v níž se rýže a čočka jen povaří. Obvykle se spojuje s deštivým počasím a útěšnými jídly z jednoho hrnce. Základem zůstávají rýže a čočka; volitelné maso nebo vejce se může podávat zvlášť.

Jak se to podává

• Podává se horké jako jídlo z jednoho hrnce, nebo s hovězím, vejcem či zeleninou.
• Poměr rýže a čočky i konzistence se liší podle domácnosti.

Podává se horké jako celé vegetariánské jídlo, nebo s jasně označenou přílohou z masa, vejce či zeleniny. Textura může sahat od oddělených, poměrně suchých zrn až po měkčí kaši, a to podle poměru vody a domácího stylu. Ghí dodává bohatost a mléčnou chuť; neutrální olej dává jiný finiš.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda je maso nebo vejce součástí khichuri, nebo se podává zvlášť.
• Pokud se používá ghí, uveďte mléčné složky; místo něj lze použít olej.

Uveďte, zda se rýže a čočka vaří s ghí, nebo s olejem, a zda je bílkovina v hrnci, nebo podávaná zvlášť. Základ neobsahuje maso, pokud receptura nepoužívá vývar nebo maso přímo. Nenazývejte jídlo prostým khichuri, pokud používá metodu opékání koření bhuna.