Oil Down

Co to doopravdy je

Oil Down je oslavované grenadské jídlo z jednoho hrnce, s chlebovníkem a listy kolokázie vařenými v kokosovém mléce se soleným masem.

Oil Down je jednohrncové jídlo ze solené vepřoviny, chlebovníku, listů kolokázie, zeleniny a kokosového mléka, často s kuřecím masem nebo knedlíčky. Ingredience se spolu dusí, dokud nezměknou, zatímco tekutina se redukuje a obaluje jídlo. Přesná kombinace se liší a některé verze používají solenou rybu nebo jiné maso. Vrstvený způsob vaření je pro přípravu zásadní. Tento záznam počítá se solenou vepřovinou a listy kolokázie, proto by jídelní lístek měl uvést, zda kuchyně do jídla přidává kuře, knedlíčky nebo jinou zeleninu.

Chlebovník a listy kolokázie nasávají kokosovou tekutinu, zatímco hrnec vaří, a solené maso dodává slané, výrazné koření. Podle kuchaře mohou být přidány kuře, knedlíčky a jiná zelenina. Název popisuje, jak se během pomalého vaření v jednom hrnci tekutina redukuje, takže ingredience zůstanou měkké a obalené, nikoli polévkovité. Podává se jako kompletní jídlo a každá porce se nabírá z téhož hrnce. Protože ingredience jsou vrstveny a vařeny dohromady, měl by jídelní lístek uvádět skutečné druhy masa a knedlíky, ne jen obecné označení zeleninové dušené jídlo. Solené maso může hotové jídlo značně přesolit; množství se podle receptu liší.

Kokosové mléko tvoří vařicí tekutinu a chlebovník ji nasává, jak se hrnec redukuje. Hotová porce by měla obsahovat několik složek ze společného hrnce, nikoli jen vývar. Hosté by měli vědět, jaké maso je použito, zejména zda se v dané várce objevuje solená vepřovina, kuře nebo ryba.

Jak se to podává

• Podávejte horké přímo z hrnce; chlebovník, listy a bílkovina se vaří společně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte solené maso a přiznejte kokosové mléko; pokud se používá, uveďte přidané kuře nebo knedlíčky.