Rogan josh

Rogan josh je jehněčí pomalu dušené na mírném ohni v sytě červené aromatické kašmírské omáčce. Patří k velkým kari Kašmírského údolí. Barva pochází hlavně z konkrétního sušeného červeného chilli, ne pouze z pálivosti, takže jídlo vypadá ostřejší, než chutná.

Co to doopravdy je

Jehněčí se nejprve opeče v ghí s celým hřejivým kořením. Potom se dlouho dusí v jogurtu a základu z kašmírského sušeného červeného chilli, ceněného pro hlubokou barvu a mírnou ovocnou pálivost místo ostrého žáru. Dušení pokračuje dlouho za okamžik běžného provaření masa, až je rozpadavě měkké a omáčka hustá a sytě zbarvená.

Jídlo je barevné, ne nutně ohnivě pálivé. Host čekající pálivost podle vzhledu bývá překvapen. Kašmírské chilli se vybírá pro barvu a vůni před prudkou ostrostí.

Jak se to podává

• V misce s dušenou rýží či naanem.
• Střídmě ozdobené, podstatou je samotná omáčka.
• Vedle dalších kašmírských jídel na regionálním lístku, odlišně od severoindických kari, ke kterým se někdy řadí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko z jogurtu i ghí.
• Vysvětlete, že barva neznamená extrémní pálivost, běžný a pochopitelný předpoklad hostů.
• Zmiňte pravé kašmírské chilli, pokud jej používáte. Náhrada mění barvu i charakter jídla.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.