Kibbeh

Kibbeh je obal z bulguru a jemně mletého masa, naplněný kořeněným mletým masem a piniovými oříšky a usmažený. Patří k typickým pokrmům Libanonu i Sýrie a prověřuje ruce kuchaře: skořápka musí být tenká, stejnoměrná a vydržet smažení.

Co to doopravdy je

Namočený jemný bulgur se propracuje s velmi jemně mletým libovým jehněčím nebo hovězím, strouhanou cibulí a kořením: novým kořením, skořicí a černým pepřem. Vznikne hladká tvárná hmota.

Kousek se v dlani vyhloubí do tenkého obalu, naplní hotovým kořeněným mletým masem s cibulí a piniovými oříšky, uzavře do protáhlého oválu a frituje.

Další podoby představují spíše samostatná jídla než drobné obměny:

• Kibbeh nayyeh, syrové, čerstvě promíchané a ihned podávané s olivovým olejem a mátou.
• Kibbeh bil sanieh, pečené naplocho v pekáči, se dvěma vrstvami a náplní mezi nimi.
• Kibbeh labaniyeh, vařené v jogurtu.

Jak se to podává

• Horké po kusech, jako součást meze.
• S jogurtem nebo klínkem citronu, často s hummusem a tabboulechem vedle.
• Syrové u nayyeh, lahůdky připravované pouze z velmi čerstvého masa.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte podobu: smažená, syrová a pečená v pekáči jsou různá jídla. Samotné slovo kibbeh nechává hosta hádat.
• Stanovte cenu za kus a napište počet kusů v porci.
• Pojmenujte piniové oříšky. Nejsou mezi 14 povinně značenými alergeny EU, ale hosté vyhýbající se ořechům o nich chtějí vědět.
• Upozorněte na lepek, protože bulgur je pšenice.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.