Ribollita

Ribollita jsou fazole cannellini a listová kapusta vařené se starším chlebem do hustého celku mezi polévkou a dušeným pokrmem. Toskánské venkovské jídlo má název doslova znovu vařená. Připravovalo se jednou a jedlo znovu další den, s lepší chutí při každém návratu na sporák.

Co to doopravdy je

Fazole cannellini uvařené doměkka tvoří základ s mrkví, řapíkatým celerem, cibulí a tmavou listovou kapustou či cavolo nero. Vše se pomalu vaří s hojným olivovým olejem, až zelenina zcela změkne a vývar zhoustne. Ke konci přijdou kusy staršího chleba, které se nechají nasáknout a rozpadnout. Hrnec dále zahustí do soudržné hmoty připomínající spíše hutné dušené jídlo než čirou polévku.

Skutečně tradiční verze se připravuje den předem, chladí a další den znovu prohřívá, tedy opět vaří. Chléb mezitím zcela vstřebá vývar a chuť se usadí a prohloubí.

Jak se to podává

• Horká v hluboké misce, dost hustá, aby v ní stála lžíce.
• S vydatným politím olivovým olejem u stolu, ne pouze olejem přidaným při vaření.
• Tradičně den po přípravě, ne čerstvá z prvního vaření.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v chlebu a celer ze zeleninového základu jinak přirozeně veganského jídla.
• Zmiňte přirozeně veganské složení, sytou volbu vedle těžších jídel.
• Napište čerstvou přípravu či ohřátí z předešlého dne, tradiční druhá varianta je záměrná a zaslouží uvedení.
• Popište hustou, ne polévkově řídkou konzistenci, host čekající čirou zeleninovou polévku má vědět, že jídlo drží na lžíci.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.