Fasolada

Fasolada jsou bílé fazole pomalu vařené s rajčaty, mrkví, celerem a olivovým olejem, až vývar zhoustne a fazole zůstanou celé. Řekové jí napůl žertem říkají národní jídlo: jednoduchá každodenní polévka bez masa a drahých surovin, postavená na fazolích, zelenině a vydatné dávce olivového oleje.

Co to doopravdy je

Suché bílé fazole se přes noc namočí a potom dlouho vaří s nakrájenými rajčaty, mrkví, celerem a cibulí, až se zelenina rozvaří do vývaru a fazole změknou, ale nerozpadnou se na kaši. Olivový olej se přidává štědře při vaření i nakonec. Právě jeho množství dodá polévce plnou, téměř hedvábnou texturu, přestože neobsahuje maso ani mléčné výrobky.

Olivový olej zastává úlohu, kterou by v bohatší polévce mělo maso nebo smetana. Pokud se na něm šetří, polévka působí vodově a nedokončeně; štědrá dávka promění prosté fazole se zeleninou v plnohodnotné jídlo.

Jak se to podává

• Horká v misce, s posledním proudem olivového oleje přidaným u stolu.
• S křupavým chlebem, olivami a kouskem fety jako kompletní jídlo.
• Jako každodenní hlavní chod, zvlášť v chladných měsících.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Je přirozeně veganská a vegetariánská.
• Základní recept neobsahuje běžné hlavní alergeny.
• Uveďte, zda se standardně podává chléb, olivy či feta, které doplní polévku na celé jídlo.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.