Sukuma Wiki

Co to doopravdy je

Sukuma wiki je známé keňské zeleninové jídlo, obvykle připravované z najemno nakrájených kolardů nebo kelu dušených s rajčaty a cibulí. Jeho svahilské jméno se často překládá jako „posunout týden“ a odkazuje na jeho roli cenově dostupné každodenní zeleniny.

Zelenina se opéká nebo dusí s cibulí a rajčaty, dokud nezměkne. Recepty se liší v množství tekutiny a oleje.

Sukuma wiki se připravuje tak, že kolardy nebo kel nakrájíme a dusíme s cibulí a rajčaty, dokud nezměknou. Listy by měly změknout, ale zachovat dostatečný tvar, aby zůstaly jako zeleninová příloha, a neměly by se rozmixovat na omáčku. Někteří kuchaři nejprve orestují aromatickou zeleninu, jiní přidají tekutinu a zeleninu podusí. Olej a délka vaření mění výsledek a množství rajčat se může pohybovat od lehkého dochucení po výraznější omáčku. Protože místní trhy mohou používat různé listové zeleniny, měla by restaurace uvést skutečnou odrůdu, a ne se spoléhat na obecná anglická označení.

Svahilský název se často převádí jako „posunout týden“, což odráží pověst jídla jako cenově dostupné každodenní zeleniny. Podává se často s ugali a může doprovázet fazole, maso nebo rybu. Jeho role je pružná: může být jednoduchou přílohou nebo součástí většího talíře. Sukuma wiki se široce spojuje s keňskou kuchyní, i když domácnosti používají různé druhy zeleniny a tuky na vaření. Bujónové kostky a koření mohou přinést ingredience, které v základní přípravě z cibule a rajčat nejsou, proto jsou důležité údaje specifické pro kuchyni.

Jak se to podává

• Podává se teplé jako příloha, často s ugali.
• Může doprovázet fazole, maso nebo rybu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte použitou zeleninu, protože kel a kolardy se mohou na trhu lišit.
• Ověřte, zda se přidávají bujón nebo koření.