Řízek

Řízek je tenký plátek masa v trojobalu, smažený na pánvi dozlatova. Nejznámější Wiener Schnitzel, vídeňský řízek, se připravuje z telecího a jeho rakouské označení se váže k této podobě. Vepřová verze je každodenním základem německých lístků jako Schnitzel Wiener Art, řízek po vídeňském způsobu.

Co to doopravdy je

Telecí či vepřový plátek se tence naklepe, obalí v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smaží se v mělké vrstvě hojného tuku, až je obal křupavý a nadýchaně oddělený od masa.

Jak se to podává

• Prostý s dílkem citronu, klasická podoba.
• S přílohou, hranolky, bramborovým salátem či špeclemi.
• S omáčkou, Jägerschnitzel s houbovou či Rahmschnitzel se smetanovou. Řízek s omáčkou se tradičně nenazývá Wiener Schnitzel.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte maso, telecí Kalb pro pravý Wiener Schnitzel, vepřové Schwein pro Wiener Art.
• Popište případnou omáčku. Pravý vídeňský řízek se podává bez ní.
• Uveďte lepek ze strouhanky a vejce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.