Sarmale

Co to doopravdy je

Moldavské zelné balíčky plněné rýží a kořeněným mletým masem.

Moldavské sarmale jsou listy zelí obalené kolem náplně z mletého masa, rýže a aromatické zeleniny, poté pomalu dušené. Pokrm patří do širší regionální skupiny plněných listů; moldavská podoba sdílí název i postup se sousedními kuchyněmi.

Listy zelí se oddělí a naplní směsí, která obvykle kombinuje mleté vepřové maso nebo jiné maso s rýží a cibulí. Každý list se srolује nebo přeloží kolem náplně. Balíčky se uspořádají do hrnce a vaří s tekutinou, často s rajčaty, dokud nejsou měkké rýže i maso. V některých verzích se používají kysané listy zelí; jinou možností jsou čerstvé listy. Druh zelí, masa, koření i omáčka se liší podle domácnosti.

Sarmale se obvykle podávají horké jako výdatné jídlo, někdy s mămăligă nebo smetanou. Tyto přílohy nejsou uvnitř zelných balíčků a měly by být uvedeny zvlášť. Malé svinuté porce se často vaří po dávkách, aby se chutě v hrnci propojily. Na jídelním lístku by u položky „sarmale“ mělo být uvedeno, zda je náplň masová, vegetariánská nebo jiná místní varianta.

Jak se to podává

Podávejte horké, s uvedením dušeného nálevu a případné smetany nebo kukuřičné mouky jako přílohy.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište moldavské zelné balíčky a uveďte maso, rýži a vařicí tekutinu. Před uvedením jakéhokoli tvrzení o dietě nebo alergenech potvrďte smetanové přelivy, druh zelí, vývar a společné nádobí.