Tavë Kosi

Co to doopravdy je

Albánský zapékaný pokrm z jehněčího masa a jogurtu, úzce spojený s oblastí Elbasan.

Tavë kosi spojuje jehněčí maso se směsí z jogurtu a vajec, která se peče, dokud povrch ztuhne a nezhnědne. Je spojována s Elbasanem a středním Albánií. Rýže je v některých přípravách zahrnuta, jiné se spoléhají pouze na maso a mléčný krém; nelze to odvodit jen z názvu pokrmu. Charakteristický je kontrast mezi jemnými kousky masa dole a kyselou, zhnědlou jogurtovou vrstvou nahoře.

Jehněčí se obvykle předvaří, než se zalije jogurtovou směsí, takže maso může změknout, aniž by se povrch přepékl. Recepty se liší v tom, jak mléčnou vrstvu zahušťují a dochucují: některé používají mouku, jiné spíše vejce a jogurt. To mění konečnou texturu od pevného kousku až po měkčí pokrm, který se podává lžící. Recept konkrétní restaurace je proto důležitý jak pro popis podávání, tak pro uvedení alergenů. Tradiční spojení je silné, ale neexistuje jediný univerzální poměr jehněčího, rýže, jogurtu nebo vajec.

Pokrm se peče a na stůl se podává horký, buď v pekáči, nebo porcovaný po krátkém odpočinku. Krátký odpočinek pomáhá, aby povrch držel pohromadě; měl by však zůstat vlhký, nikoli suchý. Tavë kosi lze podávat jako hlavní jídlo s chlebem nebo jednoduchým salátem. Rýže, je-li přítomna, je součástí pečení, nikoli povinnou samostatnou přílohou. Jídelní lístek může tento rozdíl jasně uvést, zejména pro hosty, kteří čekají obyčejný dušený guláš z jehněčího.

Jak se to podává

• Zapečeno v pekáči a podáváno na stůl horké.
• Nakrájeno nebo naneseno lžící na porce, jakmile jogurtová směs ztuhne.
• Jako hlavní jídlo, někdy s chlebem nebo jednoduchým salátem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Ponechte albánský název a vysvětlete přípravu pečeného jehněčího s jogurtem.
• Uveďte, zda je součástí rýže a zda verze používá jehněčí nebo jiné maso.
• Ověřte jogurt, vejce a případnou mouku nebo škrob v receptu dané kuchyně.
• Uveďte, zda je rýže zapečena v pokrmu, nebo podávána vedle něj.