Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan je smažený lilek rozmačkaný s česnekem a vlašskými ořechy, doplněný nakyslým kaškem a křupavou smaženou mátou. Rozmačkané smažené lilkové dipy existují v širším regionu pod různými názvy. Tuto perskou podobu však výrazně odlišuje kyselost kašku a křupavost ořechů.

Co to doopravdy je

Plátky lilku se smaží, až důkladně změknou a zhnědnou. Nahrubo se rozmačkají s restovaným česnekem a cibulí na roztíratelnou směs s kousky, nikoli hladké pyré. Pro strukturu se vmíchají nasekané vlašské ořechy. Navrch se nalije kašk, nakyslá fermentovaná sušená syrovátka. Máta se zvlášť osmaží na oleji do tmavé křupavé podoby a přidá těsně před podáváním.

Kyselost kašku určuje chuť a není volitelnou ozdobou. Bez něj se jídlo blíží obecnému lilkovému dipu. Právě osobitý nakyslý tón z něj dělá rozpoznatelnou perskou podobu.

Jak se to podává

• Teplý nebo při pokojové teplotě, s chlebovými plackami k nabírání.
• Jako předkrm či společná menší porce, často součást větší sestavy.
• Se smaženou mátou a kaškem přidanými těsně před odnesením na stůl.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v kašku a vlašské ořechy.
• Uveďte případnou verzi bez kašku pro hosty vyhýbající se mléku. Samotný lilkový základ je rozumnou obměnou.
• Popište výraznější kyselost oproti běžnému lilkovému dipu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.