Izraelský kuskus

Izraelský kuskus, hebrejsky ptitim, jsou opražené pšeničné těstovinové perličky, znatelně větší a pevnější na skus než běžný severoafrický kuskus. Jejich vznik je doložený: první izraelský premiér David Ben-Gurion na začátku 50. let během přídělového systému požádal o domácí náhradu nedostatkové, převážně dovážené rýže. Tehdejší Ben-Gurionova rýže se dnes označuje prostě ptitim.

Co to doopravdy je

Z pšeničného těsta se tvoří malé perličky či kulaté kousky, výrazně větší než drobná zrnka tradičního kuskusu. Před sušením se opraží. Tento krok jim dodává lehce oříškovou chuť a pevnější skus oproti nadýchanému napařovanému kuskusu. Vaří se ve vodě jako těstoviny nebo nejprve orestují na oleji a poté zalijí tekutinou, podobně jako pilaf. Dobře drží tvar a zůstávají oddělené a pružné místo slepení do měkké hmoty.

Jde o moderní, záměrně vytvořenou potravinu, nikoli dávný pokrm. Ptitim mají konkrétní doložený vznik v určitém desetiletí jako řešení zásobovacího problému. Tato nedávná historie hosty často překvapuje a stojí za sdílení.

Jak se to podává

• Teplý jako příloha, často promíchaný se zeleninou, bylinami či lehkou zálivkou.
• Nejprve orestovaný na oleji a potom vařený ve vývaru pro výraznější chuť.
• Jako základ vydatnějšího salátu s pečenou zeleninou nebo sušeným ovocem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici.
• Samotný základ je přirozeně veganský i vegetariánský před dalšími přídavky.
• Vyjmenujte doprovodné složky, protože umožňuje mnoho různých kombinací.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.