Bánh mì

Bánh mì je krátká bageta s tenkou křupavou kůrkou, podélně rozříznutá a naplněná játrovou paštikou, uzeninami, nakládanou mrkví a ředkví, okurkou, čerstvým chilli a koriandrem. Je to sendvič určený k jídlu za pochodu. Chléb se do Vietnamu dostal za francouzské koloniální nadvlády v 19. století; vietnamští kuchaři jej odlehčili, přidali rýžovou mouku a místo másla se sýrem ho naplnili nakládanou zeleninou, bylinkami a chilli. Právě tím z něj udělali vietnamské jídlo, nikoli francouzský pokrm připravený v zahraničí.

Co to doopravdy je

Už samotná bageta se od svého francouzského předka liší: je kratší, má tenčí kůrku a vzdušnou střídku, která při skousnutí křupne místo dlouhého žvýkání. Vyvinula se tak, aby unesla vlhkou a křupavou náplň, aniž by se rozmočila. Dovnitř se rozetře vrstva vepřové játrové paštiky, přidají se studené uzeniny nebo vepřová klobása, majonéza, na jemné nudličky nakrájená mrkev a ředkev naložené jen tak dlouho, aby získaly kyselost, hranolky okurky, snítky koriandru, plátky chilli a několik kapek sójové omáčky.

Nakládaná zelenina a paštika plní opačné, ale související role. Jedna dodává kyselost a křupavost, druhá tuk a bohatou chuť. Celý sendvič stojí na tomto tahu mezi protiklady; vynechání kterékoli z nich změní jeho chuť, i když ostatní suroviny zůstanou.

Jak se to podává

• Zabalené v papíru, rozkrojené nebo celé, jí se rukou — základ nabídky pouličních stánků, nikoli jídlo pro stolování s příborem.
• Náplně se výrazně liší: studené uzeniny, grilované vepřové (thịt nướng), masové kuličky nebo tofu ve vegetariánské variantě.
• Vždy při pokojové teplotě nebo jen lehce teplé, nikdy tak horké, aby změklo pečivo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte náplň — kombinace „special“, grilované vepřové a tofu osloví různé hosty.
• Upozorněte na paštiku a majonézu kvůli citlivosti na vejce a mléko; samotná bageta obsahuje pšenici.
• Vegetariánskou verzi s tofu (bánh mì chay) je snadné nabídnout a uvést samostatně.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.