Assidat zgougou

Assidat zgougou je hutný tmavý pudink z mletých jader aleppské borovice, zahuštěný mlékem a podávaný se smetanou a drcenými ořechy. V Tunisku jde o dezert ke Dni nezávislosti. Připravuje se téměř výhradně kolem tohoto březnového svátku, kdy dozrávají jádra zgougou, po nichž je pojmenován.

Co to doopravdy je

Zgougou — malé tmavé jádro aleppské borovice, odlišné od světlých piniových oříšků používaných jinde — se najemno umele a pomalu vaří s mlékem a cukrem, dokud nevznikne hutný pudink téměř čokoládově tmavé barvy. Tu mu dodává samotné jádro, nikoli přidané kakao. Po ztuhnutí v jednotlivých pohárcích se navrch přidá vrstva slazené smetany a vše se dokončí posypem z drcených pistácií, mandlí a piniových oříšků.

Tmavou barvu pudinku způsobuje jádro, nikoli barvivo. Hluboký hnědý odstín assidat zgougou vzniká výhradně tím, že se mleté jádro zgougou vaří v mléce; žádná jiná složka receptu jej nevysvětluje.

Jak se to podává

• Studené, ztuhlé v malých jednotlivých pohárcích.
• Navrchu se slazenou smetanou a hrstí drcených ořechů.
• Téměř výhradně kolem březnového Dne nezávislosti Tuniska; mimo toto období se nabízí jen zřídka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléčné výrobky a ořechy včetně samotného borovicového jádra.
• Uveďte, že jde o sezónní dezert spojený s konkrétním svátkem; mimo toto období je skutečně hůře dostupný.
• Poznamenejte, že výživové údaje mají nízkou míru jistoty, protože poměr zgougou k mléku i množství smetany se v jednotlivých domácnostech liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.