Tabbouleh

Tabbouleh je levantský salát převážně z petržele, nikoli z obiloviny. To je jeho nejdůležitější vlastnost a většina verzí mimo region poměr obrací.

Co to doopravdy je

Většinu misky tvoří jemně sekaná hladkolistá petržel. Přidá se malé množství jemného bulguru, rajče, máta a jarní cibulka. Zálivka obsahuje pouze citronovou šťávu, olivový olej a sůl.

Vše se krájí nožem, nikdy nerozmixuje. Robot petržel pohmoždí a ztmaví. Bulgur se namáčí, nevaří a je ho mnohem méně, než lidé čekají.

Mimo Libanon a Sýrii se poměr často obrací na bulgurový salát s trochou bylinek. I ten může být dobrý, ale jde o jiný pokrm.

Jak se to podává

• Studené jako součást meze vedle hummusu a baba ganoush.
• Tradičně nabírané listy salátu či mladého zelí, nikoli vidličkou.
• Čerstvě zalité, protože při dlouhém stání v citronu pustí vodu a zavadne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište, že převládá petržel. Znalí hosté hledají právě to, ostatní by čekali obilný salát.
• Uveďte lepek. Bulgur je pšenice, přesto jej překvapivě mnoho lidí pokládá za bezlepkový. Quinoa je snadná alternativa, ale patří na vlastní řádek.
• Základ je veganský a bez mléka, jedna z nejjednodušších veganských položek mezi meze.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.