Pesto alla genovese

Pesto alla genovese je jasně zelená syrová omáčka z bazalky, piniových semínek, česneku, parmazánu a olivového oleje. Tradičně se ručně tře v mramorovém hmoždíři dřevěným tloučkem. Nevaří se a přísní zastánci názvu nepoužívají mixér, jehož rotující čepel listy zahřívá a tlumí barvu i chuť.

Co to doopravdy je

Čerstvé listy bazalky, piniová semínka, česnek a hrubá sůl se krouživě drtí, ne sekají, do hrubší olejové pasty. Vmíchá se strouhaný parmazán a tvrdý ovčí sýr. Nakonec se pomalu zapracuje olivový olej, aby omáčka povolila do husté konzistence na lžíci.

Bez vaření zůstává bazalka jasně zelená a ostře svěží. Podstatou je chuť nezjemněná teplem.

Jak se to podává

• Promíchané s horkými těstovinami mimo oheň, předem naředěné lžící vody z jejich vaření.
• Jako pomazánka či dip, k pečivu nebo na zeleninu.
• Čerstvé z téhož dne, rozdrcená bazalka během několika hodin oxiduje a tmavne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko ze dvou sýrů.
• Jmenujte piniová semínka, hosté citliví na ořechy se na ně ptají konkrétně.
• Napište čerstvou vlastní výrobu, pokud ji děláte, barva i ostrost ve sklenicové verzi rychle slábnou.
• Uveďte pokrm, který pesto ochucuje, těstoviny, brambory či minestrone. Samostatně se na lístku podává málokdy.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.