Tiramisù

Tiramisù jsou piškoty namočené v kávě, vrstvené se sladkým mascarponovým krémem a poprášené hořkým kakaem. Nejznámější italský dezert má jméno znamenající povzbuď mě, které odkazuje na kávu.

Co to doopravdy je

Savoiardi, cukrářské piškoty, se krátce namočí do vychladlého espressa, dost k nasáknutí, ne k rozpadnutí. Vrství se s krémem z mascarpone, žloutků a cukru, vyšlehaným do hustoty a vzdušnosti. Povrch se popráší neslazeným kakaem.

Několik hodin odpočívá v lednici. Čekání je součást receptu: vrstvy zpevní a piškoty změknou do struktury bližší dortu.

Původ se obvykle klade do Benátska, zvláště Trevisa, v 60. či 70. letech 20. století.

Jak se to podává

• V čtvercích z velké nádoby, studené z lednice.
• V jednotlivých sklenicích či skleničkách, které dobře snášejí rozvoz a odnos.
• S alkoholem či bez, podle kuchyně s Marsalou, rumem či kávovým likérem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište přítomnost alkoholu, protože hosté vybírají pro děti i sebe.
• Uveďte zacházení s vejci: syrová, pasterovaná či tepelně upravená v základu zabaglione.
• Obsahuje lepek, vejce a mléko. Verzi bez některé složky uveďte samostatně.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.