Mujaddara

Mujaddara je čočka s rýží společně uvařená doměkka a pokrytá vysokou vrstvou karamelizované cibule. Někteří spojují toto staré levantské jídlo nebo podobné pokrmy s čočkovým jídlem z knihy Genesis. V regionu zůstalo každodenní klasikou.

Co to doopravdy je

Hnědá čočka se nejdřív vaří téměř doměkka. Do stejného hrnce se potom přidá rýže s další vodou a společně se vaří, až obě změknou a konzistence stojí mezi pilafem a kaší. Zvlášť se velké množství tence krájené cibule pomalu opéká na olivovém oleji, až tmavě zhnědne a téměř zesládne. Těsně před podáním se navrší na pokrm.

Cibule má být opravdu mnoho, nikoli jen na ozdobu. Mujaddara bez řádného cibulového kopečku postrádá velkou část své podstaty.

Jak se to podává

• Teplá nebo při pokojové teplotě, s viditelnou vysokou vrstvou cibule.
• S bílým jogurtem zvlášť, který vyvažuje sladkost cibule.
• Jako sytý samostatný hlavní chod nebo příloha ke grilovanému masu či rybě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Samotný základ je přirozeně veganský, sytá volba vedle těžších masových jídel. Jogurt uvádějte odděleně.
• Popište vydatnou cibulovou vrstvu, nejde o drobné posypání.
• Zmiňte, že dobře snáší uchování a ohřev, což umožňuje přípravu předem.
• Zbytky se tradičně jedí studené druhý den, není to nouzové podání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.