Num Banh Chok (khmerské nudle)

Co to doopravdy je

Čerstvé khmerské rýžové nudle s rybí zelenou kari omáčkou a bylinkami.

Num banh chok spojuje měkké fermentované rýžové nudle s lehkou, aromatickou rybí kari omáčkou a bohatým výběrem čerstvé zeleniny a bylinek.

Nudle se vyrábějí z fermentované rýže a podávají se studené nebo pokojové teploty pod teplou nebo pokojově teplou rybí kari, podle místního stylu. Čerstvé bylinky a syrová zelenina dodávají vůni a křupavost, takže pokrm v jedné míse spojuje měkké nudle, omáčku a křupavé přílohy. Omáčka je v běžných přípravách zelená a aromatická, ale přesné bylinky i hustota se liší. Num banh chok se často jí ráno, ale není omezen jen na snídani. Ryba je součástí omáčky a hosté by o tom měli být informováni. Některé regionální varianty používají fermentovanou rybí pastu; netvrďte, že je to univerzální, pokud to kuchyně nepotvrdí. Jídelní lístek by měl tuto misku s nudlemi a kari odlišit od polévky na vývaru a uvést případnou extra zeleninu, chilli nebo bílkovinu. Rýžové nudle a omáčka tvoří jádro pokrmu; přílohové bylinky se mohou podle sezóny měnit.

Miska se míchá přímo při jídle a spojuje měkké nudle s omáčkou a čerstvými bylinkami. V popisu na jídelním lístku uchovejte zeleninu odděleně od rybí kari a uveďte, zda byla použita fermentovaná rybí pasta nebo chilli.

Jak se to podává

• Nudle s omáčkou a zeleninou naaranžujte tak, aby si je hosté mohli promíchat u stolu.
• Často se jí ráno, i když si ho lidé oblíbili i v jiných denních dobách.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybu v kari omáčce a označte případnou další bílkovinu nebo prahok.