Rajma

Rajma jsou červené ledvinové fazole pomalu vařené v husté cibulovo-rajčatové omáčce se zázvorem a garam masalou. Každodenní pandžábské fazolové kari se jí s rýží. Rajma chawal, rajma s rýží, patří k nejběžnějším domácím obědům severní Indie, dost jednoduchým i pro všední večer.

Co to doopravdy je

Suché ledvinové fazole se přes noc namočí a uvaří do úplné měkkosti. Přidají se k cibuli a rajčatům podušeným se zázvorem, česnekem a garam masalou do husté omáčky obalující fazole, ne řídké polévky. V ní se dále mírně vaří dost dlouho, aby naplno přijaly chuť. Okraje ještě změknou, některé fazole se rozpadnou a omáčku dále zahustí.

Omáčka má ulpívat, ne tvořit louži. Řídká polévková rajma se obvykle uspěchala. Potřebuje čas na sporáku, aby se rajčata a cibule náležitě rozpadly a obalily fazole.

Jak se to podává

• V misce s dušenou rýží, běžným doprovodem.
• S dílkem citronu a syrovou cibulí zvlášť.
• Jako prostý domácí oběd či večeře, málokdy jako restaurační ukázka okázalého vaření.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní recept je přirozeně veganský i vegetariánský.
• Napište, zda porce zahrnuje rýži či roti, rajma se málokdy podává samostatně.
• Zmiňte pomalé vaření. Uspěchaná verze z konzervovaných předvařených fazolí má řidší omáčku a méně rozvinutou chuť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.